Szalmonella, a k�nikula r�me

Van�lia fagyi, toj�s, h�sf�l�k. A ny�ri h�s�gben f�l�nk ezekt�l az �telekt�l - jogosan. A szalmonella bakt�rium ugyanis az eff�l�kb�l ker�l leggyakrabban a szervezet�nkbe. Az irt�zat lek�zdhet�, de csak �gy, ha tiszt�ban vagyunk a szalmonella n�h�ny alapvet� saj�toss�g�val.

Ellentmond�snak t�nik, hogy a XXI. sz�zad elej�n - mik�zben nap mint nap �jabb felfedez�seket tesz az orvostudom�ny - nem tudunk mit kezdeni a szalmonella bakt�riummal. Hi�ba tudunk r�la mindent, m�gis minden ny�ron sok �ldozatot szed - els�sorban a gyerekek �s az id�sek k�z�l, mivel �k a legfog�konyabbak a fert�z�sre. Ennek az az oka, hogy a makacs bacilusnak kedvez a nedves �s meleg, valamint a k�z�tkeztet�s - p�ld�ul a t�borokban. R�ad�sul sok a mag�ra hagyott lurk�, aki eb�d ut�n elfeledi visszatenni a h�t�be az �telt. A szalmonella fert�z�s mindig �llati eredet�, ez�rt az emberi k�rnyezetben szinte �lland�an ott van, szinte egy�tt �l�nk vele.
A fert�z�s sor�n elszaporodnak az �telben a mikrob�k, amelyek els�sorban az �llatokb�l ker�lnek a k�rnyezetbe, illetve az �llati term�kekkel (baromfif�l�k �s minden, ami toj�sos) jutnak a konyh�k feldolgoz�asztal�ra.
A fert�z�s�rt a f� felel�s, sz�mos m�s ok mellett, az �lelmiszer, de emberr�l emberre is terjed a betegs�g. Az �telf�les�gekbe azonban t�bb m�don is bejuthatnak a bacilusok, m�s n�ven mikrob�k. A szalmonella bakt�rium els�sorban a baromfih�son, a toj�s k�ls�, meszes h�j�n �s a belsej�ben �rzi j�l mag�t. (Sajnos, a honi baromfi�llom�ny 95 sz�zal�ka fert�z�tt.)
A kev�s vizet tartalmaz� �lelmiszerekben (sz�raz t�szta, toj�spor) is hossz� ideig k�pesek el�lni a szalmonellabakt�riumok. Ugyanakkor a f�z�st megel�z� el�k�sz�t�s sor�n az asztalon hever� nyers z�lds�gre sz�llhat vagy m�szhat egy fert�z�tt bog�r, r�ker�lhet a ruh�nkra is a bacilus, �s a szalmonell�val fert�z�tt mosogat�szivacs is "j� viv�anyag".
Tombolnak �r�m�kben az �lelmiszerekben megb�v� szalmonellabakt�riumok, ha j�k a k�rnyezeti felt�telek. Szeretik a min�l melegebb, �s min�l nedvesebb leveg�t, ez�rt f� ellens�g�k a h�t�szekr�ny, no meg a kell� higi�n�s felt�telek. A t�vhittel ellent�tben a h�t�s hat�s�ra (5 Celsius fokig) nem pusztulnak el a bakt�riumok, csup�n kev�sb� szaporodnak.

T�netek �s el�fordul�s
A szalmonellabakt�riummal fert�z�tt �tel elfogyaszt�sa ut�n hat-negyvennyolc �r�val, magas l�z, hidegr�z�s, hasi g�rcs, h�nyinger l�p f�l, esetenk�nt v�gtagf�jdalom. S hogy ne szenvedhessen a beteg az �gy�ban forgol�dva, a sz�ks�g gyakran az �rny�ksz�kre k�ldi. Nem mindenki betegszik meg azonban ugyannyi mikrob�t�l. Befoly�sol� t�nyez�k lehetnek: �ltal�nos eg�szs�gi �llapot, �letkor �s a bakt�rium t�pusa. F�leg a k�z�tkeztet�sben (v�llalati �tterem, iskolai konyha, vend�gl�) fordul el� a szalmonella bacilusok megteleped�se. Nagyon fontos tudni azonban, hogy a h�ztart�sokat is �pp oly vesz�ly fenyegeti a jobb higi�n�s k�r�lm�nyek ellen�re is. Gondoljon csak a nagy csal�di banz�jokra, ahol az elfoglalt h�ziasszony, azt se tudja, kinek a kedv�ben j�rjon, mik�zben kint felejti az �zletes kokt�l hozz�val�j�t, a tejsz�nt.

A megel�z�s pirosbet�s szab�lyai
- A szalmonellabakt�rium legink�bb a toj�s h�j�n �s belsej�ben, valamint a baromfih�sban �rzi j�l mag�t. Ez�rt ne legyen rest lefert�tlen�teni a toj�sokat, lehet�leg m�g miel�tt a h�t�be tenn�, ne a felhaszn�l�s el�tt!
- A nyers h�s leve soha ne cs�p�gj�n le, mert �gy megfert�zheti az alatta vagy mellette l�v� �lelmiszert. Csomagolja be, �s tartsa az als� polcon!
- A r�g�s, v�res steak haz�ja nem v�letlen�l a h�v�s Anglia. Kiv�l� lehet�s�get teremt�nk teh�t a mikrob�knak, ha nem s�tj�k �t rendesen a h�st. Ez a szab�ly a toj�sra is vonatkozik. A k�zepes toj�s h�t perc alatt f� "biztons�gosra", a t�k�rtoj�st s�sse meg mindk�t oldal�n!
- J�, ha tudja, hogy a szalmonella nem marad �letk�pes a savas k�mhat�s� �telf�les�gekben, magyar�n a savany�tott �telekben.
- Tartsa tiszt�n az "eszc�jgot"! Sokszor ugyanis a bakt�riumok nem a nyersanyaggal, hanem az ed�nyekkel, kanalakkal ker�lnek az �telbe.
- Minden �tkez�s �s f�z�s el�tt mosson kezet, min�l melegebb v�zsug�rban, akkor is, ha ez a ny�ri h�s�gben nem esik olyan j�l!
- A nyers h�s el�k�sz�t�se ut�n a v�g�deszk�t, k�st, h�sdar�l�t azonnal mosogassa el!
- N�h�ny �tel k�l�n�s �vatoss�got ig�nyel: kr�mes s�tem�nyek, m�glyarak�s, mad�rtej, majon�zes sal�t�k stb.
- Mindig nagyforgalm� �zletben v�s�roljon, hiszen ott gyorsabban cser�l�dik az �ruk�szlet, ez�rt nagyobb a val�sz�n�s�ge, hogy friss term�khez, nyersanyaghoz jut.
- A nyers z�lds�get mindig alaposan meg kell mosni, �s a h�t�ben c�lszer� az als� fi�kban, elk�l�n�tve tartani.
- A h�zi�llatok lehet�leg ne menjenek a konyh�ba, ha m�gis olykor-olykor belop�dznak, az ne f�z�s k�zben t�rt�njen.
- A mosogat�t, a cs�p�gtet�t �s a feldolgoz�asztalt, fert�tlen�tse le, minden h�ten egyszer. Persze ne feledkezzen meg a folyamatos tiszt�t�s�l se!
- A megmaradt faltokat azonnal a h�t�szekr�nybe kell tenni, �s az �jrameleg�t�sn�l f�l kell forralni az �telt.